壱番家　（　香川県　）

かけ小＠壱番家。走っていたらあったので入ってみる...

普通のかけうどんを注文。店主がうどんのあたためからツユかけまでやってくれるので、お盆を持って横にずれて行けばOK。自分のお好みでトッピングする。

お店を始めてまだ間もないのかな？店内は小綺麗だけど、物の場所とかがまだ落ち着いていない感じがする。とりあえず物の場所を決めてその場所に置いたけど、その物がその場所にある必然というか、その物達がその場所をまだ自分の場所として受け入れていない感じがする。よくわからんけど。お店をやり続けて店の歴史ができていくうちに、落ち着いていくものなのかな。

夫婦でやっているのかな。旦那さんが厨房、奥さんがホールやレジ。脱サラしてさぬきうどん屋を始めたのだろうか。場所は市役所とかが近いが、なかなかお店が流行るまでいかないのか、夫婦仲もあまりいい状態ではないようにも見える。麺は包丁で切っているのかな、麺の幅にムラがあったり愛嬌があったり。麺を打つ時の塩加減も塩強めなのかな、ツユもちょっとしょっぱいかな。うどんは学割制度があるようで、学生はちょっと安くなるらしい。いろんな販促方法があると思うが、さぬきうどんはそもそもが安いので、さらに割引して大丈夫なのかなとも思う。

どのお店もかけうどんは100円や高くても150円くらいと安い。うどんに乗せるトッピングで儲けているのだろう。全員が「かけ小」ばかり注文していたら、普通のさぬきうどん屋は経営がかなり大変だと思う。さぬきうどんには天ぷらを乗せるのが定番のようだが、店によっては天ぷらの他においなりさんやオニギリ、おでんなど、サイドメニューをかなり増やしているお店もある。大きなチェーン店では牛丼も置いてあったりして、どちらがメインなのかわからん。一人が一食たべる時、メインのうどんの値段よりもサイドメニューの値段の割合の方が高いことはよくあると思う。かけうどんを注文して、天ぷらを二つ乗せたら、うどんよりも天ぷらの方が高くなる。うどん＋αの部分でいかに儲けるか、それともうどん玉の数を大量に出すか、うどんそのものが単純なだけに、うどん屋もなかなか難しそう。