旨味 太助　（　宮城県　）

仙台の牛タンは「太助(たすけ)」というところが元祖だそうだ。旨味太助という店があったので入ってみる。入るといきなり兄ちゃんが「いらっしゃいませ。定食でいいですか？」と聞いてくる。まあ牛タン定食でいいのだが、メニューを見る暇もなくカウンターに座らされる。すぐに麦飯と牛骨のスープがでてくる。僕が座らないうちから肉は焼きだしているので、肉もすぐに出てくる。味は塩コショウは最低限という感じで肉々しい味がする。炭火のコゲの味もある。肉に牛タンの臭さが残っている。逆にスープはそれほどテールっぽくなく、鶏ガラみたいな味がする。ネギが多い。

店は何だか落ち着かない。兄ちゃんにずっと見張られてる感じがするし、肉は角刈りのこれもちょっと目のきついような感じの人が焼いている。他と比べるならば、利久が「うまみ」を十分に引き出した女性的な味でチェーン店ならば、こちらの旨味太助は男性的な味で屋台から出てきたような感じだ。